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保鮮制冰機在食品行業作用

2019-07-11 16:14:31 | 3195次閱讀
  

食品保鮮制冰機顧名思義保鮮食品,一般選擇片冰機,冰片制冷量大,能與食品充分混合,片冰機節能環保,成本較低且制冰效率高。還有方冰機、直冷塊冰機、管冰機也常用在食品行業。

一、食品快速降溫保鮮,超市在食品加工方面有良好的表現,如包裝食品經高溫殺菌,需快速冷卻避免中溫時間較長,而適合細菌生長,最好的辦法是將包裝食品放在經片冰混合的冰水里快速冷卻,大幅冷卻,保持產品原有風味,提高生產效率。

二、蔬菜、鮮花包裝在泡膜箱里,不適合作長途運輸,因為新鮮的蔬菜、鮮花仍在進行生命過程,在此過程中會因高溫而使蔬菜、鮮花快速改變質量,降低產品價值,而片冰可降低環境溫度提供充足水份,減緩生命過程,因此在泡膜保溫箱內加片冰可以保持產品原有風采,提高產品檔次。

三、超市保鮮、陳列
片冰機生產的片冰冰形厚薄均勻潔白,平滑,在超市、大買場,片冰用作海鮮、鮮肉的保鮮與陳列,使產品有良好的展示效果,由于片冰表面干滑及干爽避免了劃傷魚品表面的可能,保持了下層海鮮的透氣性,保證了產品原有風味,防止產品脫水缺氧帶來的損失。



四、肉食加工
片冰機在肉食加工行業得到了廣泛的應用,在香腸生產的滾揉和輾拌過程中,由于高速旋轉的滾揉桶與配料的磨擦而產生的高溫,既助長了細菌的滋生,又改變了肉色與口感,而且會造成脫脂(肥肉溶化)使生產的香腸細菌的超標,色澤暗淡,口感較硬,而且油膩。當片冰被混合到香腸的配料中時,會獲得快速冷卻和理想的濃度,保持產品的色澤與口感,防止脫脂,提高衛生標準。

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